Sejarah Kopi Arabika Dan Kopi Robusta

filosofi kopi - Biji kopi yang diperoleh dari flora tahunan tropis (pohon kopi) secara morfologis sangat bervariasi, yang ketika disangrai dan digiling dipakai terutama untuk disiapkan dan diminum sebagai infus. Sebelum anda ingin tahu pengolahan kopi, seharusnya anda mengetahui sejarah kopi. Beberapa orang dari banyak sekali negara sedang membahas sejarah berdasarkan para andal di negara masing-masing, jadi alangkah baiknya anda membaca artikel sejarah wacana kopi di banyak sekali negara.

Genus milik keluarga Rubiaceae (Rubiaceae), yang mempunyai sekitar 500 genus dan lebih dari 6000 spesies, kebanyakan pohon dan semak-semak. Mereka terutama berasal dari kawasan tropis, dan dari distribusi yang luas, mereka termasuk flora obat menyerupai ipecacuanha (Psichoria ipecacuanha), atau Cinchona spp., Dari mana kuinin diekstraksi.

Secara taksonomi, semua flora ini diklasifikasikan sebagai genus Coffea, dan dicirikan oleh celah di kepingan tengah benih. Mereka ditemukan dari semak kecil ke pohon lebih dari 10 m, daunnya yang sederhana, berseberangan dan dengan stipules, bervariasi dalam ukuran dan tekstur; bunganya lengkap (dalam bunga yang sama semua organ) berwarna putih dan berbentuk tabung; dan buah-buahan, ialah beberapa drupes dari banyak sekali bentuk, warna dan ukuran, di dalamnya ialah biji-bijian, biasanya dua per buah.

Deskripsi pertama wacana flora kopi dibentuk pada tahun 1592 oleh Prospero Alpini dan, seabad kemudian, Antoine de Jussieu (1713) menyebutnya Jasminum arabicanum (ia menganggapnya melati). Itu Linnaeus (1737) yang diklasifikasikan ke dalam genus baru, genus Coffea, dengan hanya satu spesies yang dikenal: C. arabika. Saat ini, 103 spesies diakui, namun hanya dua yang bertanggung jawab atas 99% perdagangan dunia: Coffea arabica dan Coffea canephora. Mereka berasal dari Afrika, atau Madagaskar (termasuk Komoro).

Biji kopi ialah biji buah yang biasa disebut ceri. Ceri ini terdiri dari epilog luar, exocarp, yang memilih warna buah; di dalamnya ada lapisan-lapisan berbeda: mesocarp, getah yang kaya akan gula yang menempel pada biji dikenal sebagai lendir; endocarp ialah lapisan kekuningan yang menutupi setiap butir, yang disebut perkamen; epidermis, lapisan sangat tipis yang dikenal sebagai film perak; dan biji-bijian atau biji-bijian, endosperm, yang dikenal sebagai kopi hijau, yang ialah orang-orang yang bersulang untuk menyiapkan banyak sekali jenis kopi.

Spesies komersial dan asal mereka

Coffea canephoraPierre exFroehne mempunyai distribusi geografis yang luas dan ditemukan liar di Afrika, menyerupai di Kongo, Sudan, Uganda, dan Tanzania Barat Laut dan Angola. Kira-kira, 35% kopi yang dijual di dunia berasal dari spesies ini, yang dikenal sebagai Robusta. Varietas Robusta, biasanya, mempunyai organ kecil (daun, buah, bunga dan biji-bijian) dan dikenal sebagai Conilon, Koulliou atau Quillou. Dataran rendah tropis Afrika, memungkinkan spesies ini berkembang selama berabad-abad melawan banyak sekali hama dan penyakit. 

Oleh lantaran itu lebih tahan terhadap banyak penyakit kopi, terutama karat (Hemileia vastatrix), dan karakteristik ini memilih kultivasinya di dunia pada awal masa terakhir. Umumnya tumbuh pada ketinggian di bawah 1000 m. Ini ialah penyerbukan silang, sehingga untuk penanamannya beberapa genotipe yang kompatibel harus ditaburkan. 

Itu tidak tumbuh di Kolombia. Kandungan kafeinnya lebih dari 2%; Cangkir Anda lebih pahit dan dibumbui dengan sereal. Penelitian yang lebih gres telah menetapkan bahwa spesies Robusta ialah salah satu spesies tertua yang berasal lebih dari 5 juta tahun yang lalu; bahkan ada yang menganggap itu sanggup berusia sekitar 25 juta tahun.

Coffea arabica L. ketika ini merupakan spesies utama dari genus, dan merupakan lebih dari 60% kopi yang diperdagangkan di pasar internasional. Ini ialah spesies autogamus, yaitu penyerbuk sendiri atau fertilisasi sendiri. Pusatnya berasal dari Tenggara Etiopia, Selatan Sudan dan Utara Kenya. Ini ialah spesies tetraploid (memiliki 44 kromosom), yang berasal dari bentuk kuno spesies diploid Coffea dua eugenioides (22 kromosom), mungkin sebagai seorang ibu, dan C. canephora (22 kromosom), sebagai orangtua. 

Studi ilmiah mengkategorikannya sebagai spesies yang relatif "muda", yang muncul kurang dari 1 juta tahun yang lalu. Kopi ini dianggap tinggi, yang tumbuh dengan baik pada suhu 18 hingga 23 0C. Di Kolombia, perkebunan terkonsentrasi di ketinggian yang berkisar antara 1200 dan 1800 m. kandungan kafein biji-bijian ialah antara 1,0 dan 1,4% berdasarkan materi kering, dan kurang pahit dibandingkan spesies budidaya lainnya. Ini ialah kopi piala kualitas terbaik.

Konsumsi kopi

Konsumsi kopi dimulai di Ethiopia dengan spesies C. arabika. Di awal infus disiapkan dengan daun dan buah-buahan, sementara biji-bijian itu, dan masih berada di kepingan Afrika, dikunyah. Sangat mungkin bahwa ceri dicampur dalam infus atau dilemparkan ke dalam api memungkinkan mereka untuk mencicipi aroma yang lebih besar dan rasa yang lebih baik dan memulai konsumsi modern.

Itu ialah orang Yaman yang mempopulerkannya dan sehubungan dengan awal penggunaannya, banyak legenda telah menyebar, yang paling luas ialah yang diceritakan oleh seorang gembala muda berjulukan Kaldi. Gembala ini suatu hari memperhatikan dalam kawanannya, sikap aneh: kambingnya melompat dan berlari terinfeksi euforia yang meluap-luap. Melihat sikap asing ini, rasa ingin tahu menciptakan Kaldi mengamati bahwa hewan-hewan mengubah sikap mereka sehabis makan daun dan buah semak yang menghasilkan buah ceri merah kecil. 

Dongeng menyampaikan bahwa gembala kecil mencicipi buah-buahan dan dalam waktu singkat ia merasa dirasuki oleh sukacita asing yang mendorong mereka untuk bernyanyi dan menari. Kaldi membawa beberapa ranting dan buah-buahan kepada atasan sebuah biara yang terletak di sekitar ladang merumputnya. Dia memberi tahu kepala biara apa yang terjadi pada kawanannya. Atasan biara secara tidak sengaja melemparkan buah ke api dan itu ialah pertama kalinya bahwa laki-laki itu mencicipi aroma kopi. 

Versi terbaru dari legenda tersebut menyampaikan bahwa gembala itu ialah penduduk orisinil Ethiopia, sementara yang tertua menyampaikan bahwa Kaldi sedang merumput di pegunungan di Semenanjung Arab. Itulah mengapa hingga pertengahan masa yang kemudian dianggap bahwa kopi berasal dari Arabia, yang membuatnya konsisten dengan legenda terkenal lainnya yang menjelaskan asal minum, menyerupai Shadhiliya dan Omar.

Namanya Sepertinya orang-orang Arab primitif itu menyebut Bunn ceri dan semak, Quishr ​​bubur dan Bunchum minuman. Kemudian, dan untuk menyiapkan minuman dalam bentuk anggur, orang Arab memberi kopi nama qahwah, anggur generik, ini merosot dalam cahueh. Orang Turki mengambilnya untuk menyebutnya cahve, asal etimologis yang diberikan oleh Royal Spanish Academy. Menurut ensiklopedi Islam, Kahwah ialah kata Arab yang tidak niscaya etimologinya, yang merupakan dasar dari kata kopi, menyebar melalui kata Turki Kahweh, dengan ejaan yang berbeda berdasarkan bahasa tetapi dengan akar yang sama seperti: kopi ialah Spanyol, Portugis, dan Prancis; coffea dalam bahasa Latin (nama ilmiahnya); kopi dalam bahasa Inggris dan Kaffee, dalam bahasa Jerman, Swedia, dan Denmark.

Dispersi kopi di dunia

Peran yang dimainkan oleh orang-orang dari agama dan budaya Muslim, khususnya orang-orang Arab, dalam penyebaran konsumsi dan budidaya kopi sangat penting. Banyak penulis menganggap bahwa penyebaran kopi ke Arab terjadi antara masa ke-8 dan masa ke-13. Orang-orang Arab yang, pada masa kelima belas, pertama-tama mengonsumsi produk secara teratur. Minuman kopi segera menyebar ke Mekah, Madinah dan Suriah, dan dari sana ke Aden dan Kairo, meliputi seluruh dunia Muslim sekitar tahun 1510. Mencapai Turki pada tahun 1554.

Konsumsi yang lebih tinggi menghasilkan perluasan dalam produksinya. Pada masa keempat belas, orang-orang Arab membawa flora ke Yaman, di mana perkebunan pertama yang menghasilkan pengembalian ekonomi besar muncul. Monopoli Arab produksi kopi didasarkan pada larangan ekspor benih dan pemeliharaan kerahasiaan yang hati-hati wacana teknik budidaya. Sebagai hasil dari taktik ini, pelabuhan Yaman Mocha, di Laut Merah, menjadi pusat perdagangan kopi utama hingga masa ke-17.

Pada awal masa ketujuh belas, konsumsi kopi diambil dari Turki ke Eropa. Dia memasuki pelabuhan Venesia di Italia dan kemudian pergi ke Belanda, Prancis, Inggris dan Jerman. Konsumsi menyebar ke seluruh Eropa dan perusahaan kopi muncul. Kemudian, pada 1689 di Boston, Amerika Serikat, tempat pertama untuk minum kopi diresmikan.

Ekspansi budidaya kopi di banyak sekali benua diprakarsai oleh Belanda sehingga tidak harus bergantung pada orang Arab. Belanda berhasil mengakses benih dan mereka ialah orang-orang yang berbagi flora intensif pertama di India dan di Ceylon (sekarang Sri Lanka) pada masa ke-17, dan di Indonesia pada final masa itu dan awal masa ke-18. Pedagang Nicolás Witizen, sehabis banyak upaya, berhasil memperoleh beberapa benih yang mengambil Batavia usang (sekarang Jakarta, di pulau Jawa di Indonesia). 

Pohon-pohon kopi yang ditanam milik varietas yang dikenal, kemudian, sebagai Khas. Pada 1711 pengiriman pertama sebesar 894 lbs. Itu dikirim ke Amsterdam. Dengan cara inilah Belanda mendominasi produksi kopi dunia.

Untuk perjanjian tenang pada tahun 1713, tahun berikutnya Perancis mendapatkan flora kopi pertama dari tangan Belanda dan tiba ke istana Raja Louis XIV, yang menugaskan budidaya botani terkemuka Antonio de Jussieu di Paris Botanical Garden.

Dipercaya bahwa Belanda juga memperkenalkan hasil panennya ke Amerika Selatan pada tahun 1714 di Dutch Guiana (sekarang Suriname). Semak-semak kopi pertama tiba di pulau Karibia pada awal masa ke-18, dibawa oleh Prancis, dan dari sana diteruskan ke Brasil dan Kolombia, di mana itu dikonsolidasikan sebagai flora penting pada masa ke-19. 

Pada paruh kedua masa itu, kopi berkarat, penyakit yang disebabkan oleh jamur Hemileia vastatrix, flora kopi yang hancur di Ceylon, kemudian produsen utama arabika di dunia, yang disukai negara-negara Amerika Selatan sebagai pemasok minuman di dunia Juga, sebagai konsekuensi dari karat, penanaman kopi Robustas, yang mempunyai ketahanan terhadap penyakit ini, dimulai pada final masa ke-19.

Pengolahan kopi

Pada masa ke-18, dalam konteks Revolusi Industri, dan khususnya pada masa kesembilan belas, kemajuan terbesar dalam pemrosesan kopi dihasilkan oleh munculnya metode-metode mekanis dari penyangraian, penggilingan dan persiapan. Pada awal masa ke-20, metode konservasi dan pengemasan juga dikembangkan. Di antara banyak inovasi yang dipatenkan pada ketika itu adalah, misalnya, kopi yang sanggup larut dan kemasan vakum untuk kopi. Industrialisasi kopi telah dimulai. 

Kemajuan ini memungkinkan perluasan konsumsi sepanjang masa kedua puluh untuk berkembang. Baru-baru ini, dan berkat pengembangan segmen kedai kopi di Amerika Serikat, konsumsi kopi mengambil salah satu atribut yang paling penting, yaitu menjadi minuman sosial, memposisikannya di kalangan konsumen dari generasi baru.

Konsumsi kopi belum asing bagi fenomena sosial dan politik transendensi. Revolusi telah muncul di sekitar kopi dan bagan kerjasama juga telah dirancang. Kopi, singkatnya, lebih dari sekadar minuman.

Demikianlah Sejarah Kopi Arabika dan Kopi Robusta, jikalau ingin bertanya sejarah kopi, silahkan berkomentar, jikalau anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.

Share this post